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jueves, 12 de mayo de 2011

Conservar las propiedades de los alimentos


  • legumbres
Es indispensable ponerlas en remojo, por lo menos ocho horas. Desechar el agua del remojo y cocinarlas con fuego bajo. Salar una vez terminada la cocción.

  • verduras de hoja
Cocción rápida en agua.

  • hortalizas
Se las puede hervir o cocinarlas al vapor. Prestar atención a los tiempos, que deben ser lo más breves posible.

  • ARRoz
Tiene un tiempo determinado de cocción, no pasarlo ni retirarlo antes.

  • cereales
Igual caso que el arroz. Es esencial conocer el tiempo de cocción de cada uno, ya que difieren notoriamente según de qué variedad se trate.

  • pastas
Lo ideal es servirlas al "dente", es decir, cocinadas pero firmes.

  • carnes rojas
Asarlas en una parrilla es el método ideal para cocinarlas. Si bien se crea una contra en la superficie, se desgrasan durante la cocción.

  • pollo y otras carnes blancas.

    Igual que en el caso de las carnes rojas, lo más conveniente es asarlas en la parrilla. No olvidar retirar la piel y la grasa, que lo único que aportan es colesterol.
  • pescado
La mejor manera de cocinarlo es hervirlo, para aprovechar todos sus nutrientes en el caldo resultante.